"La mejor prevención es la información"

Federqación Española del Ictus (FEI)

AVECE

Próximamente... "PALABRA DE ALERGÓLOG@"

A finales de Octubre se ha celebrado el XXX Congreso Nacional de la SEAIC (Sociedad Española de Alergología e Inmunilogía Clínica) que se ha querido centrar precisamente en la edad pediátrica, es decir, en los niños.

No he querido desaprovechar la ocasión de ponerme en contacto con un médic@ especialista en Alergología que ha asistido al evento para proponerle una pequeña entrevista sobre lo que allí se ha tratado.

Conoceremos de primera mano temas tan importantes para nosotros como las novedades para la detección y el tratamiento de las alergias y enfermedades derivadas de las mismas en nuestros niños.

El borrador con las preguntas ya está en manos de nuestro médic@ así que estad muy pendientes de las próximas publicaciones. No os lo podéis perder!!

Si te parece interesante y te gusta lo que lees, no olvides suscribirte y dejar tu comentario

SECCIÓN "RESTAURACIÓN - NOTAS SOBRE ALÉRGENOS"

Os ha pasado alguna vez que os apetecía mucho ir a dar una vuelta pero al final no habéis salido porque no sabías dónde podríais comer? 

Han invitado a tu hij@ a un cumpleaños y no habéis ido porque no sabíais si podría comer algo?

Ya no tienes que quedarte en casa ni llevar tú la comida. Disfruta de tu tiempo libre, ahora puedes anticiparte consultando las notas de alérgenos de los restaurantes más conocidos en la sección sobre restauración que iremos ampliando poco a poco y que encontrarás en la columna de la derecha.

Quieres saber si puedes ir a comer a un restaurante concreto? Déjame tu comentario y publicaré la información que necesites.

Y tú? Dónde vas a comer hoy?

ETIQUETADO-LISTADO DE ALÉRGENOS- GLUTEN

Aquí tenéis un resumen de alimentos que llevan, que pueden llevar o que están libres de gluten, así como el listado de los ingredientes prohibidos presentes en el etiquetado.

Al igual que en listados anteriores, el gluten no está presente en alimentos exclusivamente, sino que también puede aparecer en medicamentos, por lo que es imprescindible comprobar siempre el etiquetado y, en caso de duda, ponerse en contacto con el fabricante.

ALIMENTOS SIN GLUTEN

Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada.

Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.

Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

Huevos

Verduras, hortalizas y tubérculos

Frutas

Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados

Todo tipo de legumbres

Azúcar y miel

Aceites y mantequillas

Café en grano o molido, infusiones y refrescos

Toda clase de vinos y bebidas espumosas

Frutos secos naturales

Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales

ALIMENTOS CON GLUTEN

Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale

Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas

Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería

Galletas, bizcochos y productos de pastelería

Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo

Bebidas malteadas

Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores, etc

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

Embutidos y derivados cárnicos: chorizo, morcilla, etc.

productos de charcutería.

Yogures de sabores y con trocitos de fruta.

Quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores.

Patés diversos.

Conservas de carnes.

Conservas de pescado con distintas salsas.

Caramelos y gominolas.

Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.

Frutos secos fritos y tostados con sal.

Helados.

Sucedáneos de chocolate.

Colorante alimentario.

Salsas preparadas.

Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores.

Postres lácteos.

LISTADO

Almidón Comestible

Almidón Vegetal

Almidones Modificados:

    E-1404: Almidón Oxidado

    E-1412: Fosfato de Dialmidón

    E-1414: Fosfato Acetilado de Almidón

    E-1422: Adipato Acetilado de Dialmidón

    E-1442: Fosfato de Hidroxipropil Dialmidón

    E-1410: Fosfato de Monoalmidón

    E-1413: Fosfato Fosfatado de Almidón

    E-1420: Almidón Acetilado

    E-1440: Hidroxipropil Almidón

    E-1450: Octenil Succinato de Almidón

Malta de Cebada

Arroz Malteado (si se usa Cebada o Koji)

Cebada

Cebada Silvestre

Centeno

Cerveza

Colorante de Caramelo (cuando no especifique que es sin gluten)

Colorantes Alimentarios (cuando no especifique que son sin gluten)

Cuscús (Couscus)

Dextrimaltosa

Durum

Espelta

Extracto de Malta

Germen de Trigo

Harina (cuando no especifique que es sin gluten)

Harina de Trigo

Kamut

Malta

Pan Rallado

Pasta

Potenciador del Sabor de Malta

Proteína de Trigo

Queso azul (puede estar hecho con pan)

Salvado

Sémola de Trigo

Semolina de Trigo

Sirope de Malta

Taboulé

Trigo Durum

Vinagre de Malta

Te parece interesante esta información? Queréis saber el listado de alérgenos para otros alimentos? Déjanos uncomentario con tu opinión o sugerencia y haré lo posible por ayudarte.

ETIQUETADO-LISTADO DE ALÉRGENOS - HUEVO

Además de los ingredientes que son evidentemente prohibidos cuando tenemos alergia al huevo -como huevo, clara, yema, huevo liofilizado...- hay algunos que no son tan fáciles de detectar y que no sólo están presentes en alimentos, sino también en productos de limpieza, productos de belleza como mascarillas para el cabello...

También aparece en vacunas incubadas en huevo como la Triple Vírica -que se pone a los bebés a los 15 meses- o la de la Gripe.

Algunos de estos alérgenos son compartidos con otros alimentos como la leche o los crustaceos, así que no os extrañe si los encontráis en deferentes listados.

COLORANTES

E101 Riboflavina: Lactoflavina/vitamina B2/suero de leche/lactosuero.

E101a Fosfato de riboflvina derivado de E101

E106 Fosfato de Lactoflavina derivado de E101 también denominado E101a

E161 Xantofilas

E161b Luteína

EMULSIONANTES

E322 Lecitina (si no especifica que es de soja o girasol)

CONSERVANTES

E-1105 Lisozima

PROTEÍNAS DEL HUEVO

Ovoálbumina

Ovomucoide

Ovovitelina

Ovivideo

Ovomacroglobulina

Albumina

Apritelemina

Globulina

Fosvitina

Homogeneizante

Coagulante

Catalosa

Vitelina

Livetina

Alfa-livetina

E101: Riboflavina, Lactoflavina, Vitamina B2, Suero de Leche o Lactosuero.

Colorante que se emplea en refrescos, bebidas energéticas, cereales para desayuno, galletas, gelatinas, flanes, lácteos, postres instantáneos, harinas, sopas, encurtidos, mayonesas, pastelería, helados y productos multivitaminas.

E101a: Fosfato de Riboflavina

Colorante derivado del E101 con los mismos usos.

E106: Fosfato de Lactoflavina

Colorante derivado del E101 con los mismos usos.

E161: Xantofilas

Colorante natural empleado en salchichas, sopas en polvo, bebidas alcohólicas, galletas, dulces y pasteles

E161b: Luteína

Colorante natural con los mismos usos que el E161

E322: Lecitina (cuando no se especifique si es de soja o girasol)

Emulsionante natural empleado en mayonesas, mantequillas, margarinas, chocolates, cacaos en polvo, leches en polvo, nata, grasa vegetal, sopas, galletas, panadería, pastelería, chicles y sprays de cocina como antiadherentes.

E-1105: Lisozima o Muramidasa

Conservante empleado en quesos y cremas para untar

Proteínas del huevo: Albumina, Ovoálbumina, Ovivideo, Ovomucoide, Ovovitelina,  Globulina,  Ovomacroglobulina,  Apritelemina,  Fosvitina, Homogeneizante, Coagulante, Catalosa, Vitelina, Livetina, Alfa-livetina

Están presentes en bollería, pastelería, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, chucherías, consomés, sopas, salsas, mayonesas, margarinas, gelatinas, cereales de desayuno, pastas, rebozados, empanados, hojaldres, empanadas, empanadillas, fiambres, embutidos, salchichas, patés, vinos (pueden clarificarse con huevo), cafés (capuchino...)

ETIQUETADO-LISTADO DE ALÉRGENOS- LECHE

Además de lo evidente... leche, leche en polvo, suero de leche, lactosa... hay otros elementos en el etiquetado que debemos tener en cuenta cuando se tiene alergia a la leche, a la lactosa o a las proteínas de la leche de vaca (PLV).

No sólo se encuentran en alimentos, sino también aparecen en la composición de cremas, jabones, e incluso medicamentos.

Aquí tenéis el listado así como su descripción y utilización para que podáis consultarlo cuando lo necesitéis:

COLORANTES

E101: Riboflavina, Lactoflavina, Vitamina B2, Suero de Leche o Lactosuero.

E101a: Fosfato de Riboflavina

E106: Fosfato de Lactoflavina

CONSERVANTES

E234: Nisina 

E270: Ácido Láctico

E325: Lactato de Sodio

E326: Lactato de Potasio

E327: Lactato de Calcio

E328: Lactato de Amonio

E329: Lactato de Magnesio

EMULSIONANTES

E471: Mono y Diglicéridos de los Ácidos Grasos

E472: Ésteres de los Mono y Diglicéridos de los Ácidos Grasos

E472b: Ésteres Lácticos de los Mono y Diglicéridos de los Ácidos Grasos

E478: Ésteres Mixtos de Ácido Láctico y Ácido Graso Alimenticio ó Ésteres de glicerol y 1,2 Propanodiol de Ácidos Grasos

E480: Ácido Estearoil- 2-Láctico, Dioctil Sulfosuccinato de Sodio, Lactilato Ácido

E481: Estearoil- 2-Lactilato de Sódio

E482: Estearoil-2-Lactilato de Calcio

ESTABILIZANTES

E585: Lactato Ferroso

EDULCORANTES

E966: Lactitol

ESPESANTES

H4511 / E4511: Caseinato Cálcico

H4512 / E4512: Caseinato Sódico

E101: Riboflavina, Lactoflavina, Vitamina B2, Suero de Leche o Lactosuero.

Colorante que se emplea en refrescos, bebidas energéticas, cereales para desayuno, galletas, gelatinas, flanes, lácteos, postres instantáneos, harinas, sopas, encurtidos, mayonesas, pastelería, helados y productos multivitaminas.

E101a: Fosfato de Riboflavina

Colorante derivado del E101 con los mismos usos.

E106: Fosfato de Lactoflavina

Colorante derivado del E101 con los mismos usos.

E234: Nisina 

Conservante antibiótico natural que se meplea en quesos, cremas para untar, pasteles de sémola, frutas enlatadas y productos cárnicos.

E270: Ácido Láctico

Conservante y acidulante que se emplea en cervezas, vinos, quesos fundidos, yogures, bollería industrial, salsas, aceitunas, encurtidos, productos derivados de la patata y precocinados, cremas antiedad, jabones y detergentes.

E325: Lactato de Sodio

Antioxidante y regulador de acidez que se emplea en quesos, yogures, jugos vegetales, helados, gelatinas, bebidas isotónicas, postres, pastelería, carne adobada y productos cárnicos.

E326: Lactato de Potasio

Antioxidante y regulador de acidez  con los mismos usos que el E325

E327: Lactato de Calcio

Antioxidante y regulador de acidez  con los mismos usos que el E325

E328: Lactato de Amonio

Antioxidante y regulador de acidez  con los mismos usos que el E325

E329: Lactato de Magnesio

Antioxidante y regulador de acidez  con los mismos usos que el E325 y en suplementos de magnesio.

E471: Mono y Diglicéridos de los Ácidos Grasos

Emulsionante natural y antioxidante que se emplea en pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales para el desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas, salchichas, embutidos, arroz instantaneo, puré de patatas y productos que puedan contener harinas.

E472: Ésteres de los Mono y Diglicéridos de los Ácidos Grasos

Emulsionante natural y antioxidante con los mismos usos que el E471

E472b: Ésteres Lácticos de los Mono y Diglicéridos de los Ácidos Grasos

Emulsionante natural y antioxidante con los mismos usos que el E471

E478: Ésteres Mixtos de Ácido Láctico y Ácido Graso Alimenticio ó Ésteres de glicerol y 1,2 Propanodiol de Ácidos Grasos

Emulsionante del que se desconoce su uso en productos alimentarios.

E480: Ácido Estearoil- 2-Láctico, Dioctil Sulfosuccinato de Sodio, Lactilato Ácido

Emulsionante sintético y antioxidante empleado en panadería

E481: Estearoil- 2-Lactilato de Sódio

Emulsionante sintético y estabiliazante empleado en pan de molde, panadería, pizzas y productos que contengan harinas.

E482: Estearoil-2-Lactilato de Calcio

Emulsionante sintético y estabiliazante con los mismos usos que el E481

E585: Lactato Ferroso

Estabilizante sintético y corrector de acidez que se emplea en aceitunas negras

E966: Lactitol

Edulcorante sintético que se emplea en chicles, refrescos, helados, galletas, chocolate, caramelos, repostería y productos bajos en grasas.

H4511 / E4511: Caseinato Cálcico

Proteína empleada en suplementos dietéticos

H4512 / E4512: Caseinato Sódico

Emulsionante y estabilizante empleado en quesos, productos lácteos,  helados,  embutidos panadería y  suplementos alimenticios

AMPLIACIÓN - PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS - LEVADURAS

Incorporamos una levadura más que podréis encontrar en Mercadona:

Ya sabéis que odéis encontrar productos libres de alérgenos como este y muchos más en la página del blog "Cocina con Confianza".

CÓMO LEER EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Cuando tenemos alergias es bastante complicado saber qué alimentos podemos tomar y cuáles no. 

Esto se debe a que el listado de ingredientes que aparece en el etiquetado es bastante complicado y, en muchas ocasiones, no nos queda nada claro el significado de tánto número acabando por no ver más allá de un enorme galimatías.

A mí me frustraba muchísimo leerme un listado de ingredientes que en muchas ocasiones parecía no acabar nunca y hacerme ilusiones para después encontraba en un rinconcito que podía contener trazas de otros alérgenos, así que opté por empezar por el final.

Ahora lo tenemos algo más fácil, ya que los fabricantes deben incluir un aviso indicando los alérgenos del producto y las posibles trazas, así como resaltar los ingredientes causantes de alergias en el listado.

Aún así mi truquito para saber si podemos tomar o no un alimento es empezar por el final. En lugar de comenzar por la interminable lista de ingredientes, primero busco el aviso de alérgenos, si no me queda claro busco las palabras resaltadas del listado, y si me queda alguna duda entonces leo con detenimiento el listado facilitado por el fabricante. 

Os puedo asegurar que me ha ahorrado mucho tiempo y me ha evitado muchas falsas esperanzas.

No os despistéis y no dejéis nunca de comprobar el listado de alérgenos antes de utilizar un alimento, puede ser pesado pero es indispensable para evitar sustos desagradables.

Si este tema te parece interesante danos tu opinión o sugerencias y no dejes de leer las próximas entradas.

"NUBES DE AZÚCAR SIN HUEVO, SIN LECHE, SIN GLUTEN"

No encuentras chuches libres de alérgenos? 

No te preocupes. Aquí tienes una receta facilísima para hacer nubes de azúcar que os encantará a todos encasa, tengáis alergias o no.

Ingredientes:

GELATINA DE SABOR  AL GUSTO: 100gr

GELATINA NEUTRA: 20gr (2 sobres)

AGUA: 200ml

AZÚCAR BLANCO: 200gr

AZÚCAR GLASS: 100gr

Primero ponemos un cacito al fuego con 100ml de agua y le añadimos la gelatina neutra. Removemos con unas varillas para evitar que la gelatina se pegue en el fondo del cazo y, sin dejar de remover, vamos añadiendo el azúcar. 

Cuando veamos que está bien disuelto dejamos que hierva durante 3 ó 4 minutos a fuego medio-bajo, ya que no tiene que hervir a borbotones sino burbujear creando espuma en la superficie.

Entretanto vamos preparando la gelatina de sabores. Para ello ponemos en un recipiente otros 100ml de agua, añadimos la gelatina del sabor que más nos guste y removemos hasta que veamos que está bien diluida.

A continuación la incorporamos a la mezcla que tenemos en el fuego mientras removemos el contenido con unas varillas y cuando veamos que está bien mezclado, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos para que se atempere.

Ya tenemos nuestra mezcla lista para montar. Las ponemos en un recipiente hondo y con una batidora de varillas vamos removiendo hasta conseguir una consistencia similar a la del merengue. Pensad que cuanto más montada esté la mezcla, mejor guardará la forma después.

Por otro lado preparamos una fuente -o una placa, o papel de horno sobre una superficie plana...-, ponemos azúcar glass en un colador o tamizador y le vamos dando golpecitos mientras lo movemos sobre nuestra fuente cubriéndola así con una buena capa de azúcar que evitará que nuestras nubes se queden pegadas al fondo.

Pasamos nuestro "merengue" a una manga pastelera -que podéis hacer con una bolsa de congelación- y vamos haciendo tiras largas y gruesas en nuestra fuente dejando una separación de 1 o 2 cm entre tira y tira para asegurarnos de que no se peguen entre sí. Espolvoreamos azúcar glas por encima y dejamos enfriar.

Y ya están listas!!! sólo tenemos que cortarlas y guardarlas en un recipiente cerrado para que no se endurezcan... y a disfrutar!!!

Variantes:

Una vez frías y cortadas podéis darles un BAÑO DE CHOCOLATE. Cuando la cobertura se endurezca tendréis unos deliciosos bombones rellenos de nubes de azúcar.

La primera vez que las preparé las hice de 2 sabores. Cuando los monté uno me quedó demasiado montado y el otro demasiado blandito,.. pero a grandes males grandes remedios...

El blando lo extendí en la fuente formando una capa y cuando se enfrió lo corté con la ayuda de moldes de metal y guardé los sobrantes (que empleé en otra receta que ya os contaré).

El "consistente" -por decirlo de una forma diplomática- lo distribuí en pequeñas montañitas.

Y este fue el resultado:

La pinta no es muy glamurosa...jejeje..., pero estaban buenísimas!!!

Estas son las gelatinas que utilicé, que como veréis son de la marca Hacendado, que podréis encontrar en Mercadona.

Y tú qué? Te animas a darte un paseo por las nubes? Ü

"FILETES DE POLLO EMPANADOS SIN HUEVO, SIN LECHE, SIN GLUTEN" / "NUGGETS DE POLLO SIN HUEVO, SIN LECHE, SIN GLUTEN"

Hoy os traigo 2 recetas en 1, también muy rápidas y sencillas y que a los niños les encantará:

Filetes de pollo empañados y Nuggets de pollo sin huevo, ni leche ni gluen.

La diferencia entre ambas está únicamente en el corte. 

Para hacer los Nuggets suelo poner una pechuguita encima de la otra y, con un cuchillo bien afilado las divido en 2 partes a lo largo y después en 4 partes a lo ancho, así quedan pedacitos pequeños que se hacen enseguida y que están buenísimos. Pero hoy haremos los filetes.

Comenzamos!!

Qué vamos a necesitar?:

FILETES DE POLLO: 1 kg

HARINA DE MAÍZ EN POLVO: 1 Cucharada

HARINA MÄLAI EXTRA: 3 Cucharadas

SAL: 1 cucharadita

ESPECIAS: Al gusto

1 BOLSA DE CONGELACIÓN

Preparamos la bolsa de congelación e introducimos en ella la harina en polvo, la harina de molido grueso tipo polenta Mälai Extra, la sal y las especias que más nos gusten. En esta ocasión he utilizado CEBOLLA EN POLVO, AJO EN POLVO, PEREJIL PICADO, TOMILLO, ROMERO, PIMIENTA MOLIDA y PIMENTÓN DULCE.

Cerramos la bolsa con la mano y removemos bien  hasta conseguir una mezcla uniforme e introducimos nuestros filetes en varias tandas para que no se peguen entre sí.

Cerramos de nuevo la bolsa con un nudo suave y agitamos el contenido unos segundos para que se reparta bien.

Abrimos la bolsa, sacamos los filetes y los freímos en una sartén con 6 cucharadas de aceite bien caliente a fuego medio tirando a alto. y cuando estén bien tostaditos los sacamos a un plato con papel de cocina para quitarle el sobrante de aceite...

...Y ya lo tenemos!!

Los servimos con el acompañamiento que más nos guste y a comer!

Podéis hacer esto mismo con filetes de lomo de cerdo, filetes de ternera, chuletas de cerdo... Lo que más os guste. 

Eso sí, tenéis que dorarlo muy bien para que el empanado se mantenga crujiente evitando usar una tapa, ya que esto generaría mucha humedad en el interior y el empanado se reblandecería y podría desprenderse.

Probadlo y nos contáis. Os ha gustado tanto como a nosotros en casa?

Recuerda!!

No olvides que puedes encontrar todas las entradas sobre datos curiosos, información de interés, truquitos y más cositas, reunidas en un sólo lugar, la página "Quizás no sabías que...".

No te lo puedes perder!! Date una vuelta, y dinos cuál te ha parecido más interesante.

MASA MADRE- Qué es y cómo se utiliza

Y empezamos la semana respondiendo a la petición de una alergicomaníaca, Sacri Molina. Muchas gracias por tu sugerencia.

Seguramente habéis oído hablar mucho  últimamente de la masa madre pero... ¿qué es exactamente?

Bueno, pues se trata de un cultivo simbiótico, un fermento natural que se obtiene por la interacción de las levaduras propias de alimentos como los cereales y que forman parte de ellos de manera natural,  y los microorganismos presentes en el medio ambiente... 

... Y hasta aquí la "Wikipedia"!! jejeje...

Para que todos lo entendamos, es una levadura natural que se elabora de varias maneras, la más básica sólo necesita harina y agua, y que se empleaba para poder fermentar las masas de los panes antes de que aparecieran las levaduras químicas de hoy en día. 

Dura de manera indefinida siempre que se vaya reactivando el proceso de fermentación periódicamente y esté bien refrigerada. 

Hay hornos artesanales que han conservado esta tradición para la elaboración de su pan y vemos que, de un tiempo a esta parte, la necesidad de volver a lo natural no sólo la está recuperando sino que la está fomentando.

Hace unos meses  vi un reportaje sobre uno de estos hornos tradicionales que llevaba abierto varias generaciones y que elaboraban el pan con la misma masa madre que utilizaba el fundador, su abuelo!! He intentado localizarlo para pasaros el enlace pero no lo he conseguido (prometo publicarlo en cuanto lo encuentre).

Su utilización es de lo más sencilla. Sólo tienes que incorporarla junto con el resto de los ingredientes en sustitución de la levadura química y seguir tu receta... Y ya tienes un pan casero de elaboración artesana y natural!!

Tú también quieres proponer algún tema que te interese? Qué te ha parecido esta información? Te gustaría saber cómo elaborar tu propia masa madre? Pues déjanos tu comentario y no te pierdas las próximas entradas.

"Que las palabras se conviertan en hechos"

Naciones Unidas

"End polio now"

Federación Española de Asociaciones de Polio y sus Efectos tardíos (FEAPET)