Problemas alimenticios y alergias - Recetas, experiencias, y otras cositas...

martes, 29 de noviembre de 2016

PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS - SAL CON SABOR A HUEVO (SAL NEGRA DEL HIMALAYA O KALA NAMAK)

Como hemos visto anteriormente, podemos encontrar en en el mercado la Sal Negra del Himalaya o Kala Namak, que le aportará un delicioso sabor a huevo cocido a nuestros platos.

Podemos encontrarla en tiendas "gourmet", tiendas especializadas en comida india, tiendas online... Hoy vamos a ver algunos sitios donde poder adquirirla:

Marca Fossil River: Podéis encontrarla en grandes superficies como El corte Inglés o el Hipercor, y tiendas online como Amazon.

Marca Vantastic Foods: Podéis encontrarla en la tienda online LoVegano.


Marca Ecosum: Podéis encontrarla en la tienda online Foody.



Ahora sí que no tienes excusa!! Vamos, anímate a probarla y cuéntanos el resultado en el "Libro de Firmas"


jueves, 24 de noviembre de 2016

PLATOS SIN HUEVO CON SABOR A HUEVO!!

Buenos días alergicomaníac@s,

hemos aprendido un montón de truquitos para sustituir el huevo en nuestras recetas, pero les falta algo importante, y es el sabor del huevo, claro!!

Pero... Podemos crear un plato sin huevo con sabor a huevo?... 

...Pues sí!!! sólo tienes que echarle sal a tus platos... aunque es una sal especial:

La Sal Negra del Himalaya o Kala Namak, procede de la India, pero no os asustéis que no hace falta que nos vayamos tan lejos Ü. Ahora que está tan extendida la cocina del mundo, prácticamente podemos encontrar ingredientes y alimentos de cualquier país sin movernos de casa.

Se trata de una sal mineral no refinada de color gris rosado. Tiene menos poder de salar que la sal común y es completamente inodora (no hay que confundirla con la Sal Rosada del Himalaya)Al ser de origen volcánico tiene compuestos de azufre, lo que hace que su sabor recuerde al del huevo cocido.

Es la sal que se emplea comúnmente en la cocina india y se le considera beneficiosa para la salud, empleándose para personas que no pueden tomar sodio por la presión arterial, como remedio contra la flatulencia o como antiácido para el ardor de estómago. 

Debemos utilizarla en pequeñas cantidades y, debido a que su sabor a huevo de pierde por encima de los 40 grados, es aconsejable espolvorearla sobre nuestros platos una vez se hayan atemperado tras el cocinado o diluirla en un poquito de agua o aceite (en frío o templado) para pincelar nuestro plato justo antes de servirlo. 

Tendremos un resultado estupendo en mezclas con alto contenido en líquidos como rellenos, cremas o salsas.

Su conservación es como la de la sal común, en su envase bien cerrado o en un bote hermético, en un lugar fresco y seco, y alejado de la luz.




Si te ha parecido interesante no te pierdas la próximas entradas para saber dónde encontrarla.

Nos leemos pronto!!!


martes, 22 de noviembre de 2016

SUSTITUTOS CASEROS DEL HUEVO

Hola  tod@s...

...Lo prometido es deuda, así que hoy vamos a conocer diferentes maneras de hacer nosotros mismos nuestro propio sustituto del huevo para nuestras recetas dulces y saladas.

Para elegir la opción adecuada es imprescindible saber lo que aportaría el huevo a la receta que queremos elaborar, es decir, si necesitamos humedad, grasas que funcionen como espesante, o un emulsionante; y elegir la alternativa que aporte características similares al resultado final.

Para elaborar el equivalente de 1 huevo:
1- Con Vinagre y Bicarbonato de Sodio.
      1 cucharada de vinagre
      1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Lo mezclamos bien y la reacción química que se produce aportará esponjosidad y levado a nuestras recetas.
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2- Con Levadura en polvo , Aceite  y Agua
      2 cucharaditas de levadura en polvo
      1 cucharada de aceite
      2 cucharadas de agua
Mezclamos los ingredientes y añadimos el resultado a nuestras recetas para aportar esponjosidad, levado y cuerpo.
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3- Con Maicena (almidón de maíz o de patata)
      2 cucharadas
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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4- Con Harina de Soja o de legumbres (garbanzo, guisante...)
      1 cucharada colmada de harina de soja +  2 cucharadas de agua
      ó 1/4 de taza de harina de legumbres     +  1/4 de taza de agua
Favorece el levado de nuestro plato, por lo que  podemos utilizarla en bizcochos, madalenas...
También podrás hacer más ligeras y crujientes tus masas para panes, bases de pizza, empanadas... sustituyendo 1/4 de la harina necesaria para la elaboración de la receta por 1/4 de harina de soja.
Pero el horneado deberá ser más suave puesto que se tuesta antes
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5- Con Puré
      1/4 de taza de Puré de Patata
      ó 1/4 de taza de puré de Calabaza cocida al vapor o rallada
      ó 1/4 de taza de puré de Calabacín cocida al vapor o rallada
      ó 1/4 de taza de puré de Zanahoria cocida al vapor o rallada
      ó 3 cucharadas de arroz cocido triturado
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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6- Con Copos de Avena 
      5 cucharadas
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas... y a los productos horneados dulces como las galletas.
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7- Copos de Puré de Patata
      3 cucharadas
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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8- Con Pan Rallado
      5 Cucharadas (o al gusto)
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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9- Con Frutas
      2-3 ciruelas peladas y trituradas
      ó 1 pera ralladas
      ó 1 plátano maduro triturado
      ó 1 manzana rallada
      ó 5 cucharadas de compota de manzana (1/4 de taza, unos 20 g.)
El sabor a plátano quedará disimular en recetas con chocolate, zanahoria, naranja o jengibre.
También podemos reemplazar el aceite por un poco más de salsa de manzana y obtendremos un receta más ligera.
Aportarán cuerpo y espesor al resultado final y podemos emplearlo en nuestras recetas de bizcochos, brownies, barritas, madalenas, galletas blandas, panecillos dulces...
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10- Con Semillas de Linaza molidas
      1 cucharadita de Semillas de linaza
      3 cucharadas de agua
Removemos bien y dejamos reposar 10 minuos.
Obtendremos una mezcla gelatinosa rica en omega 3 que podremos utilizar en nuestras recetas de galletas blanditas, pasteles, gofres, tortitas... 
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11- Con Tofu
     30 g. de Tofu cremoso (1/4 de taza)
Lo hacemos puré y lo añadimos en nuestras recetas de bizcochos, tartas, madalenas y panes con texturas densas.
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12- Con Tofu y Harina
      ¼ de vaso de puré de tofu blando
      1 cucharada de harina
Mezclamos bien y utilizamos la mezcla como huevos revueltos, tortillas, quiches...
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13- Con Tofu y Leche
      1/4 de taza de tofu sedoso batido
      1/4 taza de leche vegetal
Lo batimos con la batidora hasta deshacer todos los grumos y lo añadimos en la recetas de bizcochos densos, brownies...
Para bizcochos ligeros y postres esponjosos utilizamos la mitad de la cantidad indicada.
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14-Con Yogur y Levadura en polvo
      1/4 de taza
      1/2 cucharadita de levadura en polvo
Podemos utilizar yogur de soja, de arroz, de coco, de vainilla...
Aporta un toque húmedo y denso ideal para bizcochos, barritas, panes de textura más densa, pasteles, madalenas...

Para obtener el equivalente a 1 clara de huevo:
Con Agar-Agar y Agua
      1 cucharada sopera
      1 cucharada sopera de agua muy caliente
Removemos bien, dejamos reposar para que se atempere y batimos de nuevo.
EL resultado nos servirá para ligar los ingredientes de las recetas dulces como las galletas, madalenas... y para "pintar" nuestros pasteles y postres.
También podemos añadirle unas gotas de Sirope para darle un toque de nuestro sabor favorito.


Qué te ha parecido? Te esperabas poder elegir entre tantas opciones para sustituir al huevo?
Anímate a probarlas y cuéntanos el resultado.


viernes, 18 de noviembre de 2016

Cómo fomentar la integración de los niños alérgicos?

Buenos días alergicomaníac@s,

hoy quiero aprovechar para aplaudir la labor de personas como la Doctora Mercedes Escarrer y sus colaboradores (AEPNAA, SEICAP y ALK ABELLÓ).

Han hecho una adaptación del cuento de Blancanieves y los 7 enanitos, que, en mi humilde opinión, logra acercar el mundo de las alergias en su aspecto más cotidiano y de una manera sencilla pero eficaz tanto a los niños que las padecen como a los que no.

Todos podemos aprender mucho de iniciativas como esta que facilitan la socialización de los niños con alergias. No desaprovechéis la oportunidad de leerlo, os sorprenderá.

Enhorabuena!!!

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jueves, 17 de noviembre de 2016

PRODUCTROS LIBRES DE ALÉRGENOS - SUSTITUTOS DEL HUEVO

En los últimos años se han ido demandando alternativas para algunos alimentos básicos que suelen ser excluidos de las dietas a causa de intolerancias, alergias y otras enfermedades (como es nuestro caso), elecciónes personales o creencias.

Uno de estos alimentos es el huevo, presente en infinidad de recetas dulces y saladas, por esto vamos a ver algunas de las opciones de las que disponemos en el mercado para poder sustituirlo y dónde encontrarlas:

Marca MYEY: Sustitutos vegetales de Huevo Entero, de Yema de Huevo y de Clara de Huevo -CONTIENE LEGUMBRES- .

Podéis encontrarlas en tiendas online como La Tienda del Alérgico o Lo Vegano.

Marca Orgran: Sustituto del huevo sin gluten. Ideal para rellenos, rebozados, postres y pastelería.

 
Podéis encontrarlo online en La Tienda del alérgico, Lo Vegano o Foody

Marca Yolanda: Harina CON GLUTEN para recetas de repostería, rebozados y cocinar en general sin necesidad de utilizar huevo. 

Podéis encontrarla en grandes superficies como El Corte Inglés, Hipercor, Carrefour y online en La tienda del alérgico y Foody


Qué te parece esta información? Te ha servido de utilidad? Déjanos tu opinión o comentario en el "Libro de Firmas" y no te pierdas las siguientes entradas si quieres saber cómo elaborar tú mismo tu propio sustituto del huevo.


miércoles, 16 de noviembre de 2016

CUÁNDO ECHAR LA SAL A MIS PLATOS?

Buenos días alergicomaníac@s,

hoy quiero comentaros algo muy simple, que quizás muchos de vosotr@s ya sepáis, pero que es posible que muchos tengáis dudas...

Cuándo tengo que echar la sal a mis platos?

Tenemos varias posibilidades...

En nuestros caldos añadiremos la sal al principio del cocinado para que las carnes suelten todo su jugo, ya que ellas no son las protagonistas de nuestra receta, obteniendo así un caldo lleno de sabor.

En los guisos, pondremos la sal a mitad del cocinado, para que la carne suelte parte de su jugo. Esto enriquecerá la salsa pero nuestra carne se mantendrá jugosa.

Cuando cocinamos a la plancha, o fritos... es aconsejable añadir la sal cuando el producto ya está cocinado para que preserve todos sus jugos. Pero si preferimos sazonarlo desde el principio, sellaremos la carne a fuego muy fuerte por todos sus lados, esto hará que los jugos queden retenidos en el interior y disfrutemos de una carne tierna y jugosa.


Si te ha parecido interesante o quieres compartir algún truquito con nosotros no te olvides de dejar tu comentario en el "Libro de Firmas". Te estamos esperando!!


martes, 15 de noviembre de 2016

"LACTONESA" MAYONESA SIN HUEVO

Hola a td@s,

queréis saber cómo hacer una mayonesa sin huevo? es muy sencillo...


Vamos a necesitar:

ACEITE DE GIRASOL: 1 Vaso

LECHE: 1/2 Vaso

LIMÓN: 2 Cucharadas (o al gusto)

SAL: 1/2 cucharadita (o al gusto)




Comenzamos echando el aceite en un recipiente alto y le añadimos la leche (puede ser de vaca, de soja de almendras...), el limón y la sal.

Si tenemos los ingredientes en la nevera es mejor atemperarlos un rato a temperatura ambiente para que estén todos a la misma temperatura y evitar que se corte la salsa.

Ponemos la batidora a la máxima potencia y la posamos en el fondo del recipiente. 

Cuando veamos que la mezcla adquiere consistencia, levantamos la batidora del fondo y mezclamos bien subiendo y bajandola hasta que obtengamos una salsa uniforme. 

Si queremos una salsa más ligera añadiremos un poco más de leche, y si nos gusta más compacta utilizaremos menos cantidad de la indicada. 


Ya tenemos nuestra Lactonesa, sólo tenemos que presentarla en un platito y disfrutarla como más nos guste.

Variantes:

Una vez que tenemos nuestra lactonesa, podemos añadirle una cucharadita de KETCHUP y removemos bien hasta que quede bien integrado. De este modo conseguimos una deliciosa Salsa Rosa.





Si le añadimos un poco de AJO EN POLVO y PEREJIL PICADO a nuestra salsa, lograremos un riquísimo Ali Oli.




Como ves, aquí tenemos una forma muy sencilla de elaborar distintas salsas que acompañarán y enriquecerán nuestros platos.


Y a tí... Cuál te gusta más? 


lunes, 14 de noviembre de 2016

PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS - QUESO

Buenos días alergicomaníac@s,

¿Quién ha dicho que cuando se tiene alergia a la lactosa o la leche de vaca no se puede tomar queso?

A mi hija Marta le encantaba solo, en bocadillo, en la pasta, en salsas, en la pizza... pero al tener restringidos tantos alimentos de la dieta pensamos que ya no podría volver a tomarlo ya que los sustitutos del queso se suelen hacer con soja y otros productos que tampoco puede tomar.

Pero estaba equivocada ya que además de sustitutos lacteos sin leche, sin lactosa..., en La Tienda del Alérgicoencontré una amplia variedad de quesos vegetales que sí podía tomar, que además están sorprendentemente buenos y que quiero compartir con vosoros.

Marca Wilmesburger Scheiben: Clásico en lonchas o rallado y tipo Cheddar en lonchas.

Los podéis encontrar en tiendas online como La tienda del alérgico, Lo Vegano o Foody

Marca Divina Teresa: En lonchas o en bloque, clásico, tipo cheddar, tipo mozzarella, ahumado, con aceitunas, picante, finas hierbas, con tomate y basílico...

Los podéis encontrar en tiendas online como La tienda del alérgico o Lo Vegano...

No dejéis de entrar en sus Webs para localizar el que se adapte a vuestra dieta, seguro que encontráis alguno que os encantará.


Si te parece interesante o sabes de alguna otra marca que todavía no conozcamos deja tu comentario en el "Libro de Firmas".

Y no olvides suscribirte!!


"Únete a la marea azul"


viernes, 11 de noviembre de 2016

"GOMINOLAS SIN GLUTEN, SIN LECHE, SIN HUEVO..."

Hoy os traigo una receta muy sencilla que seguro que os encantará: Gominolas caseras.

Ingredientes:

AGUA: 200 ml.

GELATINA NEUTRA: 12 láminas o 2 sobres

GELATINA DE SABORES: 1 sobre

AZÚCAR: 350 g.

ACEITE: 1 cucharada
Comenzamos hidratando la gelatina neutra:
Si la tenemos en láminas sólo tenemos que sumergir lámina a lámina en un recipiente con agua y esperar de 5 a 10 minutos. 

Si la tenemos en sobres, apartaremos medio vaso de agua del que teníamos indicado en la receta, vertemos el contenido de los sobres, removemos y esperamos de 5 a 10 minutos.

Ponemos el agua en un cazo y calentamos a fuego medio.

Mientras tanto, untamos con aceite los recipientes en los que vayamos a enfriar nuestro preparado. Podemos utilizar moldes de silicona con la forma que más nos guste, o un recipiente plano para después cortar con cuchillo o con los moldes metálicos que más nos gusten.

Antes de que nuestro agua rompa a hervir, y una vez que la gelatina esté hidratada, la ponemos dentro del cazo y removemos hasta que se disuelva -si hemos utilizado gelatina en hojas, las escurrimos bien con el puño antes de echarlas en el cazo y desechamos el agua en el que estaban hidratándose-.

Cuando veamos que está bien disuelta añadimos el sobre de gelatina del sabor que hayamos elegido y removemos bien.

Incorporamos 300 g. de azúcar y continuamos removiendo hasta que el preparado rompa a hervir.

Retiramos del fuego,  volcamos en los recipientes elegidos y enfriamos en la nevera de 4 a 6 horas.

Cuando haya pasado este tiempo, deslmoldamos nuestras gominolas o las cortamos con las formas que mas nos gusten y las vamos rebozando una a una para que no se peguen en un platito con los 50 g. de azúcar que nos quedaban por utilizar.

Variantes: 

Podéis sustituir el agua por zumo si queréis un sabor más afrutado, o por leche si os gusta más suave.

Podéis hacer chupitos con varios sabores. Sólo tenéis que verter la gelatina del sabor que queráis y dejar enfriar un poco antes de añadir el siguinte.

Si os cuesta desmoldar la gelatina, podéis aplicarle un poquito de calor por el exterior de las paredes del recipiente con un mechero si este es de cristal o porcelana, o con agua caliente si es de silicona o plástico.

Y ya lo tenemos!!! unas deliciosas chuches caseras irresistibles para los más pequeños de la casa... y para los que no somos tan pequeños Ü.


Os gusta la receta de hoy? Animaos a hacerla en casa y contadnos cómo os ha quedado. A mí me quedó así:


Que paséis un dulce fin de semana!!


jueves, 10 de noviembre de 2016

PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS - GELATINAS

Buenos días Alergicomaníac@s,

hace poco utilizamos gelatinas para una de nuestras recetas, así que vamos a ver cuáles están libres de alérgenos y dónde podemos encontrarlas.

Marca Hacendado: Gelatina neutra y Gelatinas de varios sabores


 Podéis encontrarlas en Mercadona.


Marca El Corte Inglés: Gelatina de sabores

Podéis encontrarla en supermercados Hipercor y El Corte Inglés.


Marca Vahiné: Gelatina neutra y Gelificante vegetal

 
Podéis encontrarlas en supermercados El Corte Inglés, Hipercor, Eroski, Caprabo...

Marca Auchan: Gelatina neutra y gelatinas de varios sabores


Podéis encontrarlas junto con más sabores en supermercados Simply y Alcampo. 

Marca Dr. Oetker: Gelatina neutra



Podéis encontrarla en Supermercados Condis, Día, Hipercor, Carrefour, Eroski...


Cuidado con la marca Royal, ya que pueden contener TRIGO, HUEVO y LECHE.


... Y como siempre os digo, es MUY IMPORTANTE que comprobéis SIEMPRE el listado de alérgenos antes de utilizar el producto por si hubiera algún cambio en el listado.


Te parece interesante? No olvides suscribirte y dejar tu comentario en el libro de firmas!!


miércoles, 9 de noviembre de 2016

"PAN CASERO SIN GLUTEN CON MASA MADRE"

Ahora que ya sabemos qué es y cómo elabora, sólo nos queda conocer la receta para hacer pan casero con masa madre. 

Ya publicamos cómo hacer Pan Casero Sin Glúten, así que podéis seguir los tiempos indicados en esa receta observando las proporciones y las cantidades que vamos a facilitar aquí, o enriquecer aún más vuestros panes con una doble fermentación, lo que requiere una elaboración más larga que hoy vamos a conocer.

Proporciones:

Harina: 100%

Masa Madre: 40%

Agua: Misma cantidad que de Harina

Sal: 2,5%

Aunque no es necesario, podemos ayudar a nuestra masa madre con Levadura fresca: 0,5%

Si queremos darle a nuestro pan un toquecito de sabor podemos añadirle al rededor del  2% de Aceite de Oliva con respecto al peso final de nuestra masa.

Para realzar el sabor podemos ponerle la mitad de azúcar que de sal, en torno al 1,5%

Cantidades:

Siguiendo las proporciones indicadas, para obtener 1kg. de masa aproximadamente que nos daría para elaborar 3 barras de pan, vamos a necesitar:

400 g. de Harina (100%)

160 g. de Masa Madre

400 ml. de Agua

10 gr. de Sal

20 gr. de  Aceite de Oliva

2 gr. de Levadura fresca

5 gr. de azúcar

Elaboración:

Para hacer nuestro pan comenzamos poniendo la harina, la masa madre, el agua y la sal, en un bol.

Mezclamos bien y amasamos en una superficie plana unos minutos hasta que la masa madre quede bien integrada.

A partir de aquí, podemos seguir la receta que ya conocemos (Pan Casero Sin Glúten) o, si queremos un pan con doble fermentación, continuaremos la elaboración de nuestro pan con los siguientes pasos:

Una vez que veamos que la masa es más flexible y homogénea, la introducimos en el bol, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar 1 hora.

Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, sacamos la masa del bol y amasamos bien unos minutos estirándola y plegándola para que vaya adquiriendo mayor elasticidad.

Untamos el bol con un poco de aceite y ponemos nuestra masa. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 1 hora y media en 3 tiempos, es decir, que cada media hora la estiraremos y plegaremos sobre sí misma varias veces dentro del mismo bol y volveremos a tapar con film transparente.

Una vez hayamos completado el paso anterior, lo dejamos fermentar en la nevera de 12 a 24 horas.

Pasado este tiempo, tras atemperar nuestra masa fuera de la nevera, la sacamos del bol y la dividimos en las partes que queramos en función de las piezas que vayamos a hornear.

Amasamos ligeramente cada porción formando una bola con cada una y las dejamos reposar una media hora para que la masa se relaje.

Transcurrido ese tiempo le damos la forma deseada a cada porción de masa, las separamos bien entre sí para que no se peguen al crecer, las cubrimos con una paño algo húmedo y, de nuevo, las dejamos reposar 2 horas más.

Espolvoreamos un poco de harina por encima de nuestros panes y horneamos a 200 grados unos 40 minutos -en función del tamaño de los panes y del gusto de cada uno-.

Observaciones: 

En lugar de añadir la sal al principio de la receta, cuando mezclamos los ingredientes, podemos hacerlo después del primer reposo, cuando el proceso de fermentación ya ha comenzado, de este modo favorecemos la activación de las levaduras naturales de nuestra masa (podéis consultar el por qué en el truquito "Tus postres no crecen como deberían?"). Sólo tenéis que aseguraros de que quede bien integrada durante el amasado.

...Y ya lo tenemos!!!, aunque esta es una elaboración más larga, nos garantiza un pan casero con más sabor gracias a las diferentes fermentaciones. Haced la prueba en casa a ver cómo os queda y nos contáis el resultado.


Y no olvides de pasar por el libro de firmas para decirnos qué elaboración te ha gustado más!!


 

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