Problemas alimenticios y alergias - Recetas, experiencias, y otras cositas...

jueves, 29 de diciembre de 2016

"ALMÍBAR CASERO"

Hoy volvemos con un truquito del que hemos hablado anteriormente... cómo hacer almíbar casero para nuestros postres.

Su preparación es muy sencilla, sólo necesitamos azúcar y agua a partes iguales, lo ponemos en un cazo y removemos hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelto, encendemos el fuego y lo cocinamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.

Seguimos removiendo hasta conseguir el espesor deseado y retiramos del fuego.

Sólo queda verter nuestro almíbar en un recipiente y darle el uso que necesitemos tanto en caliente como en frío, ya que podemos conservarlo durante un par de semanas en un tarrito hermético de cristal dentro de la nevera.

Variantes:
Podemos darle un toque de sabor añadiendo ZUMO DE LIMÓN a nuestro almíbar.

También podemos incorporarle la PIEL DEL CÍTRICO que más nos guste, una RAMITA DE CANELA, unas HOJAS DE MENTA...

Incluso podemos "emborrachar" nuestro almíbar añadiendo un chorrito de LICOR (de hierbas, de café, de chocolate, limoncello...).

Si queremos una textura más espesa podemos cocinarlo durante más tiempo o aumentar al gusto la cantidad de azúcar que disolveremos en el agua antes de la cocción, así podremos emplearlo, por ejemplo, como sirope para las tortitas.


Y tú... qué sabor prefieres? 



martes, 27 de diciembre de 2016

"GLASEADO SIN LECHE, SIN HUEVO, SIN GLUTEN"

Buenos días alergicomaníac@s,

hoy os traigo una cobertura para nuestros postres muy  Navideña , muy sencilla y muy rica... el glaseado.

Para hacerlo sólo necesitamos azúcar glas en abundancia y agua, ya que tenemos que ir diluyendo el azúcar en el agua hasta conseguir la textura deseada. 

Para conseguir una cobertura más delicada necesitamos una mezcla fluida, de este modo obtendremos una capa fina de color translúcido. 

Si deseamos un glaseado más sólido, nuestra mezcla debe ser más espesa, así conseguiremos una cobertura blanca y consistente.

Otras variantes:
También podéis utilizar ZUMO DE LIMÓN  en lugar de agua, o incluso ZUMO DE NARANJA o de cualquier otro cítrico.

Podéis añadirle un toque de vuestro LICOR favorito, o de CAFÉ... o ambas a la vez Ü.

Haced la prueba y contadnos el resultado!!


domingo, 25 de diciembre de 2016

jueves, 22 de diciembre de 2016

"CRUASANES CASEROS SIN HUEVO, SIN LECHE, SIN GLUTEN"

Hola de nuevo,

qué poquito queda para las vacaciones de Navidad! seguro que muchos de vosotros ya las habéis comenzado. En estos días compartiremos muchos momentos con nuestras familias y amigos que podemos acompañar con una receta muy rápida, sencilla y de lo más versátil... Cruasanes Caseros.


Sólo necesitaremos:
ACEITE

Comenzamos poniendo nuestra lámina de hojaldre sobre una superficie plana y la cortamos en triángulos del tamaño que más os guste.

A continuación separamos uno de los triángulos y lo enrollamos desde la base hasta la punta y lo curvamos para darle forma.

Como iban a ser el desayuno de mis sobrinitas hice varios tamaños en versión mini Ü, así que les hice un pequeño corte en la base para darles más de longitud.

A mí me gusta que el pico quede encima del cruasán porque al crecer le da más altura, pero podéis hacerlo como prefiráis.

Cuando le hayamos dado forma a todas las porciones de masa las ponemos sobre la bandeja y los pintamos con un poco de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 160º y horneamos nuestros cruasanes de 15 a 20 minutos o hasta que se doren a nuestro gusto... Y ya tenemos nuestros cruasanes listos.
Otras variantes:
Como a las niñas les gustan sencillos los tomaron tal cual, pero podéis pintarlos en caliente con ALMÍBAR (para su elaboración sólo tenemos que hervir durante unos minutos agua con azúcar a partes iguales).

También podéis utilizar SIROPE del sabor que más os guste e ir haciéndole unas rallas en diagonal de extremo a extremo, bañarlos con MIEL o espolvorearlos con AZÚCAR GLAS, mojar las puntas o la base en CHOCOLATE para darle un baño ligero...

Podéis rellenarlos de algo dulce o de algo salado. Sólo tenéis que poner lo que más os guste como relleno en la base del cruasán antes de enrollarlo: MIEL, CHOCOLATE que se derretirá durante el horneado, MERMELADA, el PATÉ que más os guste (de atún, de foí... ), JAMÓN y QUESO (el que lo pueda tomar), QUESO DE UNTAR (azul con nueces, suave)... en fin, lo que se os ocurra.

...Y a comer se ha dicho!! 


martes, 20 de diciembre de 2016

"ROSCÓN DE REYES SIN HUEVO, SIN GLUTEN, SIN LECHE"

Buenos días alergicomaníac@s...

Al fin volvemos y no lo hacemos de cualquier manera, sino con una riquísima receta típica de estas fechas... El Roscón de Reyes.

Necesitaremos:

HARINA 750gr
LECHE TIBIA: 200ml (1 vaso)
LEVADURA DE PANADERÍA: 2/3 de pastilla
GASIFICANTE: 1 sobrecito
AZÚCAR: 120g (1 vaso)
SAL: 1 cucharadita
ACEITE ó MANTEQUILLA EN POMADA: 4 cucharada
AGUA DE AZAHAR: 2 cucharadas
RALLADURA DE LIMÓN
RALLADURA DE NARANJA
ZUMO DE MEDIA NARANJA
AZÚCAR HUMEDECIDO
ALMENDRAS LAMINADAS
LÁPICES PASTELEROS O FRUTA ESCARCHADA

Comenzamos disolviendo la levadura en medio vaso de agua tibia y reservamos, yo prefiero la levadura fresca y utilizo 2/3 de pastilla, pero podéis utilizar un sobre de levadura seca.

Preparamos el azúcar humedecido poniendo en un platito 3 cucharadas de azúcar y 1 de agua. Removemos bien y rectificamos al gusto.

Hidratamos nuestras almendras fileteadas en medio vasito de agua -para evitar que se nos quemen durante el horneado- y reservamos.

Tamizamos la harina en un bol le hacemos un pequeño agujero en el centro donde vertemos el vasito que teníamos preparado con la levadura y mezclamos un poco. 

Añadimos el azúcar, el gasificante, la  ralladura de naranja y de limón, un pellizco de sal y removemos. 

A continuación incorporamos la leche que utilicemos en nuestra dieta (ya sea de soja, de almendras, de arróz, de vaca...), el aceite o la mantequilla -en caso de poder tomarla-, el zumo de media naranja y el agua de azahar y amasamos bien  hasta que queda una masa suave y uniforme.

Como la masa de roscón es más blandita y bastante pegajosa, debemos engrasarnos bien las manos para que podamos manipularla con mayor facilidad, aunque yo prefiero amasarla en el mismo bol con ayuda de una cuchara o de una lengua de silicona bien engrasada.

Engrasamos un bol limpio, pasamos la masa intentando formar una bola  y dejamos reposar 2 horas cubierta con un paño húmedo para que leve.

Ya sabéis que para que las nuestras masas leven mejor necesitamos una temperatura ambiente cálida y uniforme, por ello es recomendable que reposen dentro del horno (apagado!!) evitando así cambios bruscos de temperatura.

Una vez transcurrido este tiempo, amasamos de nuevo suavemente para quitarle el exceso de aire y que adquiera mayor elasticidad y volvemos a darle forma de bola.

Le hacemos un agujero en el centro con el dedo y vamos agrandándolo poco a poco hasta darle forma de rosca grande. La ponemos sobre la bandeja en la que vayamos a hornear nuestro Roscón y terminamos de darle la forma de rosca.

Si vas a esconder alguna figurita en el Roscón puedes hacerlo ahora, pero también puedes hacerlo cuando ya esté horneado y abierto por la mitad (quitas una pequeña porción de miga de la parte inferior del roscón, introduces el figurita y la tapas de nuevo con la miga que habías retirado presionando suavemente para que no se despegue).


Pincelamos toda la superficie de nuestro Roscón con aceite de oliva y lo decoramos como más nos guste -yo he utilizado almendras fileteadas, azúcar humedecido y calabazate- y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su tamaño (en torno a 1 hora).

Precalentamos el horno a 210º y cuando esté caliente bajamos la temperatura a 200º. Introducimos el Roscón y lo horneamos 15 minutos. Lo pinchamos con una brocheta y si sale limpia es que ya está echo. Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando esté frío lo abrimos con ayuda de un cuchillo de sierra grande y lo rellenamos como más nos guste, yo he utilizado nata montada.

Cubrimos de nuevo y terminamos de decorar. Como a nosotros no nos gusta la fruta escarchada he utilizado Lápices Pasteleros para darle unos navideños toques de color.

Pues ya lo tenemos!!! ya sólo queda comérnoslo!!!

Otras variantes:

Podéis aromatizarlo más añadiendo un poquito de CANELA o VAINILLA a la leche, o incluso una cucharadita de RON. 

Podemos poner en el centro del Roscón un molde redondo, un cuenco o una bola grande con la base plana echa de papel de plata..., bien engrasado para asegurarnos de que no se cierre el agujero cuando la masa crezca durante el levado.

Aquí tenéis unas fotos de algunos de los que hemos disfrutado estas fiestas:

 

Ya sabéis, probad a hacerlos y... a disfrutar!!!

martes, 13 de diciembre de 2016

"KIT-KAT"

Hola a tod@s,

estos días están siendo algo "moviditos" por lo que  voy a tardar un poquito más de lo normal en poner  una nueva entrada, pero no os preocupéis porque no me olvido de vosotr@s y no me voy a hacer esperar mucho Ü.

Os pido disculpas, a la vuelta os cuento.

Nos leemos pronto!!

martes, 6 de diciembre de 2016

PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS - HOJALDRES Y MASAS

Buenos días alergicomaníac@s,

se acercan unas fechas muy señaladas y much@s de nosotr@s nos preparamos para cocinar platos especiales para nuestras familias.

Uno de los ingredientes protagonistas  de nuestras cocinas en estos días es el hojaldre ya que nos sirve tanto para recetas dulces como saladas pero, a los que tenemos una dieta con restricciones, a veces nos es difícil encontrar algún producto adecuado para nosotros.

Por eso quiero facilitaros algunas marcas que ponen a nuestra disposición hojaldres y otras masas sin alérgenos...

Marca Adpan: Masa de Hojaldre de Maíz Congelada o Refrigerada, Masa Quebrada, Masa de Empanada Congelada o Refrigerada, Masa para Pizza,  sin soja, sin frutos secos, sin huevo, sin leche, sin gluten, y sin semillas.
  

Podemos encontrarlas en grandes superficies como El Corte Inglés, Hipercor, Eroski... y en tiendas on line como la Tienda del Alérgico o Foody.

Marca Schär: Masa de hojaldre congelada Sin glúten. Ojo!! Contiene Soja!!


Podéis encontrarla en EL corte Inglés, Hipercor, Carrefour... y en tiendas online como La Tienda del Alérgico 

Y no os olvidéis de comprobar SIEMPRE el listado de ingredientes y de alérgenos del producto antes de consumirlo.


jueves, 1 de diciembre de 2016

REBOZADOS SIN HUEVO, SIN LECHE, SIN GLUTEN - "BUÑUELITOS DE MERLUZA"

...Y para finalizar el "ciclo huevo" Ü, al menos de momento, vamos a ver otra forma de rebozar nuestros alimentos sin utilizar huevo.

Ya hemos visto cómo empanar carnes o pescados sin huevo, pero esta vez se trata de un rebozado más denso ideal para pescados, aros de calamar, aros de cebolla, pollo...


Sólo tenemos que poner en un bol sal, la harina que mejor se adapte a nuestra dieta (ya sea de trigo, de maíz, de arroz...) y le añadimos soda (gaseosa).

Removemos bien hasta formar una crema consistente sin grumos y le incorporamos a la mezcla el alimento que queremos rebozar.

Cuando esté bien impregnado lo freímos en abundante aceite muy caliente y le quitamos el excedente de grasa posándolo unos minutos en un plato con papel de cocina antes de servirlo.

Otras variantes:
Como siempre, podéis personalizar la receta añadiéndole a la mezcla las especias que más os gusten. Como un poquito de Pimentón que además le aportará más color, Ajo en Polvo, Perejil picado, Pimienta... 

Añádele un poquito de Sal Negra del Himalaya Kala Namak para darle un delicioso sabor a huevo.

Si toleras el gluten puedes sustituir la soda por una cerveza, el resultado es el mismo... buenísimo!!

El otro día rebozamos colitas de merluza sin piel congeladas y cortadas en trocitos pequeños, y este fue el resultado:


No quedó ni uno!!!



Levantemos las manos por la prevención del VIH


martes, 29 de noviembre de 2016

PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS - SAL CON SABOR A HUEVO (SAL NEGRA DEL HIMALAYA O KALA NAMAK)

Como hemos visto anteriormente, podemos encontrar en en el mercado la Sal Negra del Himalaya o Kala Namak, que le aportará un delicioso sabor a huevo cocido a nuestros platos.

Podemos encontrarla en tiendas "gourmet", tiendas especializadas en comida india, tiendas online... Hoy vamos a ver algunos sitios donde poder adquirirla:

Marca Fossil River: Podéis encontrarla en grandes superficies como El corte Inglés o el Hipercor, y tiendas online como Amazon.

Marca Vantastic Foods: Podéis encontrarla en la tienda online LoVegano.


Marca Ecosum: Podéis encontrarla en la tienda online Foody.



Ahora sí que no tienes excusa!! Vamos, anímate a probarla y cuéntanos el resultado en el "Libro de Firmas"


jueves, 24 de noviembre de 2016

PLATOS SIN HUEVO CON SABOR A HUEVO!!

Buenos días alergicomaníac@s,

hemos aprendido un montón de truquitos para sustituir el huevo en nuestras recetas, pero les falta algo importante, y es el sabor del huevo, claro!!

Pero... Podemos crear un plato sin huevo con sabor a huevo?... 

...Pues sí!!! sólo tienes que echarle sal a tus platos... aunque es una sal especial:

La Sal Negra del Himalaya o Kala Namak, procede de la India, pero no os asustéis que no hace falta que nos vayamos tan lejos Ü. Ahora que está tan extendida la cocina del mundo, prácticamente podemos encontrar ingredientes y alimentos de cualquier país sin movernos de casa.

Se trata de una sal mineral no refinada de color gris rosado. Tiene menos poder de salar que la sal común y es completamente inodora (no hay que confundirla con la Sal Rosada del Himalaya)Al ser de origen volcánico tiene compuestos de azufre, lo que hace que su sabor recuerde al del huevo cocido.

Es la sal que se emplea comúnmente en la cocina india y se le considera beneficiosa para la salud, empleándose para personas que no pueden tomar sodio por la presión arterial, como remedio contra la flatulencia o como antiácido para el ardor de estómago. 

Debemos utilizarla en pequeñas cantidades y, debido a que su sabor a huevo de pierde por encima de los 40 grados, es aconsejable espolvorearla sobre nuestros platos una vez se hayan atemperado tras el cocinado o diluirla en un poquito de agua o aceite (en frío o templado) para pincelar nuestro plato justo antes de servirlo. 

Tendremos un resultado estupendo en mezclas con alto contenido en líquidos como rellenos, cremas o salsas.

Su conservación es como la de la sal común, en su envase bien cerrado o en un bote hermético, en un lugar fresco y seco, y alejado de la luz.




Si te ha parecido interesante no te pierdas la próximas entradas para saber dónde encontrarla.

Nos leemos pronto!!!


martes, 22 de noviembre de 2016

SUSTITUTOS CASEROS DEL HUEVO

Hola  tod@s...

...Lo prometido es deuda, así que hoy vamos a conocer diferentes maneras de hacer nosotros mismos nuestro propio sustituto del huevo para nuestras recetas dulces y saladas.

Para elegir la opción adecuada es imprescindible saber lo que aportaría el huevo a la receta que queremos elaborar, es decir, si necesitamos humedad, grasas que funcionen como espesante, o un emulsionante; y elegir la alternativa que aporte características similares al resultado final.

Para elaborar el equivalente de 1 huevo:
1- Con Vinagre y Bicarbonato de Sodio.
      1 cucharada de vinagre
      1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Lo mezclamos bien y la reacción química que se produce aportará esponjosidad y levado a nuestras recetas.
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2- Con Levadura en polvo , Aceite  y Agua
      2 cucharaditas de levadura en polvo
      1 cucharada de aceite
      2 cucharadas de agua
Mezclamos los ingredientes y añadimos el resultado a nuestras recetas para aportar esponjosidad, levado y cuerpo.
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3- Con Maicena (almidón de maíz o de patata)
      2 cucharadas
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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4- Con Harina de Soja o de legumbres (garbanzo, guisante...)
      1 cucharada colmada de harina de soja +  2 cucharadas de agua
      ó 1/4 de taza de harina de legumbres     +  1/4 de taza de agua
Favorece el levado de nuestro plato, por lo que  podemos utilizarla en bizcochos, madalenas...
También podrás hacer más ligeras y crujientes tus masas para panes, bases de pizza, empanadas... sustituyendo 1/4 de la harina necesaria para la elaboración de la receta por 1/4 de harina de soja.
Pero el horneado deberá ser más suave puesto que se tuesta antes
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5- Con Puré
      1/4 de taza de Puré de Patata
      ó 1/4 de taza de puré de Calabaza cocida al vapor o rallada
      ó 1/4 de taza de puré de Calabacín cocida al vapor o rallada
      ó 1/4 de taza de puré de Zanahoria cocida al vapor o rallada
      ó 3 cucharadas de arroz cocido triturado
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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6- Con Copos de Avena 
      5 cucharadas
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas... y a los productos horneados dulces como las galletas.
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7- Copos de Puré de Patata
      3 cucharadas
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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8- Con Pan Rallado
      5 Cucharadas (o al gusto)
Actuará como espesante y aportará cuerpo a nuestra recetas saladas como el pastel de carne, los panes de verduras, albóndigas, hamburguesas...
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9- Con Frutas
      2-3 ciruelas peladas y trituradas
      ó 1 pera ralladas
      ó 1 plátano maduro triturado
      ó 1 manzana rallada
      ó 5 cucharadas de compota de manzana (1/4 de taza, unos 20 g.)
El sabor a plátano quedará disimular en recetas con chocolate, zanahoria, naranja o jengibre.
También podemos reemplazar el aceite por un poco más de salsa de manzana y obtendremos un receta más ligera.
Aportarán cuerpo y espesor al resultado final y podemos emplearlo en nuestras recetas de bizcochos, brownies, barritas, madalenas, galletas blandas, panecillos dulces...
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10- Con Semillas de Linaza molidas
      1 cucharadita de Semillas de linaza
      3 cucharadas de agua
Removemos bien y dejamos reposar 10 minuos.
Obtendremos una mezcla gelatinosa rica en omega 3 que podremos utilizar en nuestras recetas de galletas blanditas, pasteles, gofres, tortitas... 
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11- Con Tofu
     30 g. de Tofu cremoso (1/4 de taza)
Lo hacemos puré y lo añadimos en nuestras recetas de bizcochos, tartas, madalenas y panes con texturas densas.
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12- Con Tofu y Harina
      ¼ de vaso de puré de tofu blando
      1 cucharada de harina
Mezclamos bien y utilizamos la mezcla como huevos revueltos, tortillas, quiches...
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13- Con Tofu y Leche
      1/4 de taza de tofu sedoso batido
      1/4 taza de leche vegetal
Lo batimos con la batidora hasta deshacer todos los grumos y lo añadimos en la recetas de bizcochos densos, brownies...
Para bizcochos ligeros y postres esponjosos utilizamos la mitad de la cantidad indicada.
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14-Con Yogur y Levadura en polvo
      1/4 de taza
      1/2 cucharadita de levadura en polvo
Podemos utilizar yogur de soja, de arroz, de coco, de vainilla...
Aporta un toque húmedo y denso ideal para bizcochos, barritas, panes de textura más densa, pasteles, madalenas...

Para obtener el equivalente a 1 clara de huevo:
Con Agar-Agar y Agua
      1 cucharada sopera
      1 cucharada sopera de agua muy caliente
Removemos bien, dejamos reposar para que se atempere y batimos de nuevo.
EL resultado nos servirá para ligar los ingredientes de las recetas dulces como las galletas, madalenas... y para "pintar" nuestros pasteles y postres.
También podemos añadirle unas gotas de Sirope para darle un toque de nuestro sabor favorito.


Qué te ha parecido? Te esperabas poder elegir entre tantas opciones para sustituir al huevo?
Anímate a probarlas y cuéntanos el resultado.


viernes, 18 de noviembre de 2016

Cómo fomentar la integración de los niños alérgicos?

Buenos días alergicomaníac@s,

hoy quiero aprovechar para aplaudir la labor de personas como la Doctora Mercedes Escarrer y sus colaboradores (AEPNAA, SEICAP y ALK ABELLÓ).

Han hecho una adaptación del cuento de Blancanieves y los 7 enanitos, que, en mi humilde opinión, logra acercar el mundo de las alergias en su aspecto más cotidiano y de una manera sencilla pero eficaz tanto a los niños que las padecen como a los que no.

Todos podemos aprender mucho de iniciativas como esta que facilitan la socialización de los niños con alergias. No desaprovechéis la oportunidad de leerlo, os sorprenderá.

Enhorabuena!!!

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jueves, 17 de noviembre de 2016

PRODUCTROS LIBRES DE ALÉRGENOS - SUSTITUTOS DEL HUEVO

En los últimos años se han ido demandando alternativas para algunos alimentos básicos que suelen ser excluidos de las dietas a causa de intolerancias, alergias y otras enfermedades (como es nuestro caso), elecciónes personales o creencias.

Uno de estos alimentos es el huevo, presente en infinidad de recetas dulces y saladas, por esto vamos a ver algunas de las opciones de las que disponemos en el mercado para poder sustituirlo y dónde encontrarlas:

Marca MYEY: Sustitutos vegetales de Huevo Entero, de Yema de Huevo y de Clara de Huevo -CONTIENE LEGUMBRES- .

Podéis encontrarlas en tiendas online como La Tienda del Alérgico o Lo Vegano.

Marca Orgran: Sustituto del huevo sin gluten. Ideal para rellenos, rebozados, postres y pastelería.

 
Podéis encontrarlo online en La Tienda del alérgico, Lo Vegano o Foody

Marca Yolanda: Harina CON GLUTEN para recetas de repostería, rebozados y cocinar en general sin necesidad de utilizar huevo. 

Podéis encontrarla en grandes superficies como El Corte Inglés, Hipercor, Carrefour y online en La tienda del alérgico y Foody


Qué te parece esta información? Te ha servido de utilidad? Déjanos tu opinión o comentario en el "Libro de Firmas" y no te pierdas las siguientes entradas si quieres saber cómo elaborar tú mismo tu propio sustituto del huevo.


 

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