Después de una semanita de espera os traigo algo que teníamos pendiente, cómo elaborar nuestra propia masa madre.
Vamos a necesitar:
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 3 Días
HARINA: 1 vaso y medio
AGUA MINERAL: 1 vaso y medio
AZÚCAR: 1 cucharadita
Comenzamos eligiendo un recipiente adecuado para la elaboración de nuestro preparado. Debe estar muy limpio, ser amplio y más alto que ancho, ya que la mezcla final tendrá casi al triple del volumen inicial.
En un bol, mezclamos 1/2 vaso de harina y 1/2 vaso de agua mineral.
Removemos bien con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y con ayuda de una lengua de silicona introducimos el preparado en el recipiente que habíamos preparado.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido (en torno a 20º-22º) durante 24 horas -yo os aconsejo ponerlo dentro del horno apagado para evitar cambios bruscos de temperatura-.
Cuando hayan trascurrido las 24 horas, veremos que la mezcla ha crecido y ha comenzado a burbujear.
La sacamos a un bol y le añadimos 1/2 vaso de harina, 1/2 vaso de agua y 1 cucharadita de azúcar.
Removemos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y volvemos a poner nuestra masa en su recipiente.
La cubrimos con un paño y la dejamos reposar otras 24 horas dentro del horno apagado.
Pasadas las 24 horas, comprobaremos que la masa madre está llena de burbujitas y que ha aumentado su tamaño.
La sacamos a un bol y le añadimos 1/2 vaso de harina y 1/2 vaso de agua.
Removemos hasta obtener una mezcla uniforme y la devolvemos a su recipiente.
La cubrimos con un paño y la dejamos reposar 12 horas más dentro del horno apagado.
Pasado este tiempo, ponemos nuestra masa en un tarro de cristal o una fiambrera, le hacemos un agujerito en la tapa para que "respire" y la guardamos en la nevera para su correcta conservación.
RECOMENDACIONES:
Como ya sabéis la temperatura juega un papel muy importante en las levaduras, ya que el frío ralentiza el proceso de fermentado y el calor lo acelera, por eso, antes de utilizar la masa madre debemos dejarla atemperar unas horas fuera de la nevera.
Cuando la utilicemos, debemos añadirle a la que nos quede en el recipiente la misma cantidad que hemos retirado, es decir, que si retiramos 100 gr de masa para una receta, incorporaremos 50 gr. de harina y 50 gr. de agua, y mezclaremos hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Si no la usamos a menudo, debemos reactivarla una vez por la semana añadiéndole la misma cantidad de agua que de harina, ya que la masa madre nos durará indefinidamente mientras la mantengamos activa.
Después de activar -o alimentar la masa madre-, y antes de ponerla de nuevo en la nevera, la dejamos unas horas dentro de nuestro horno apagado para favorecer el trabajo de las levaduras naturales de nuestra masa.
Si vemos que la masa madre ha perdido volumen es porque necesita más alimento, así que sólo tenemos que añadirle harina y agua a partes iguales, mezclar bien y dejarla reposar unas horas antes de meterla de nuevo a la nevera.
Variantes:
Podéis sustituir el azúcar por miel para darle un pequeño toque de sabor.
Si no las tenéis excluidas de vuestra dieta, podéis comenzar a elaborar la masa madre con harina integral, ya que la cáscara del cereal favorece el proceso de fermentado.
También podéis comenzar la elaboración de vuestra masa madre a partir de una porción de masa que reservéis cuando hagáis pan casero.
...Y ya está!!, ya tenemos una masa madre casera suave y esponjosa lista para enriquecer nuestras recetas y que hará que nuestros panes duren más tiempo.
Animaos a hacerla en casa y contadnos el resultado!!
Vamos a necesitar:
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 3 Días
HARINA: 1 vaso y medio
AGUA MINERAL: 1 vaso y medio
AZÚCAR: 1 cucharadita
Comenzamos eligiendo un recipiente adecuado para la elaboración de nuestro preparado. Debe estar muy limpio, ser amplio y más alto que ancho, ya que la mezcla final tendrá casi al triple del volumen inicial.
En un bol, mezclamos 1/2 vaso de harina y 1/2 vaso de agua mineral.
Removemos bien con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y con ayuda de una lengua de silicona introducimos el preparado en el recipiente que habíamos preparado.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido (en torno a 20º-22º) durante 24 horas -yo os aconsejo ponerlo dentro del horno apagado para evitar cambios bruscos de temperatura-.
Cuando hayan trascurrido las 24 horas, veremos que la mezcla ha crecido y ha comenzado a burbujear.
La sacamos a un bol y le añadimos 1/2 vaso de harina, 1/2 vaso de agua y 1 cucharadita de azúcar.
Removemos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y volvemos a poner nuestra masa en su recipiente.
La cubrimos con un paño y la dejamos reposar otras 24 horas dentro del horno apagado.
Pasadas las 24 horas, comprobaremos que la masa madre está llena de burbujitas y que ha aumentado su tamaño.
La sacamos a un bol y le añadimos 1/2 vaso de harina y 1/2 vaso de agua.
Removemos hasta obtener una mezcla uniforme y la devolvemos a su recipiente.
La cubrimos con un paño y la dejamos reposar 12 horas más dentro del horno apagado.
Pasado este tiempo, ponemos nuestra masa en un tarro de cristal o una fiambrera, le hacemos un agujerito en la tapa para que "respire" y la guardamos en la nevera para su correcta conservación.
RECOMENDACIONES:
Como ya sabéis la temperatura juega un papel muy importante en las levaduras, ya que el frío ralentiza el proceso de fermentado y el calor lo acelera, por eso, antes de utilizar la masa madre debemos dejarla atemperar unas horas fuera de la nevera.
Cuando la utilicemos, debemos añadirle a la que nos quede en el recipiente la misma cantidad que hemos retirado, es decir, que si retiramos 100 gr de masa para una receta, incorporaremos 50 gr. de harina y 50 gr. de agua, y mezclaremos hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Si no la usamos a menudo, debemos reactivarla una vez por la semana añadiéndole la misma cantidad de agua que de harina, ya que la masa madre nos durará indefinidamente mientras la mantengamos activa.
Después de activar -o alimentar la masa madre-, y antes de ponerla de nuevo en la nevera, la dejamos unas horas dentro de nuestro horno apagado para favorecer el trabajo de las levaduras naturales de nuestra masa.
Si vemos que la masa madre ha perdido volumen es porque necesita más alimento, así que sólo tenemos que añadirle harina y agua a partes iguales, mezclar bien y dejarla reposar unas horas antes de meterla de nuevo a la nevera.
Variantes:
Podéis sustituir el azúcar por miel para darle un pequeño toque de sabor.
Si no las tenéis excluidas de vuestra dieta, podéis comenzar a elaborar la masa madre con harina integral, ya que la cáscara del cereal favorece el proceso de fermentado.
También podéis comenzar la elaboración de vuestra masa madre a partir de una porción de masa que reservéis cuando hagáis pan casero.
...Y ya está!!, ya tenemos una masa madre casera suave y esponjosa lista para enriquecer nuestras recetas y que hará que nuestros panes duren más tiempo.
Animaos a hacerla en casa y contadnos el resultado!!
Entradas
Buenas tardes, podrías decirme qué proporción de masa madre por kilo de harina tendría que poner para hacer pan?
ResponderEliminarMuchas gracias. Marce
Buenas tardes Marce, ya tienes la respuesta en la receta de hoy: "PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE".
EliminarMuchas gracias por tu apoyo, espero que nos leamos pronto!
Buenos días. Enhorabuena por el blog. Cuánto trabajo y dedicación tiene!! Admirable!
ResponderEliminarHace poco he descubierto que tengo una intolerancia alta a la leche de vaca, al trigo, clara de huevo entre otras... y buscando recetas he encontrado este blog. Cuando leo esta receta y pones harina me gustaría saber qué tipo de harina utilizas para saber si me vale a mí a la hora de elaborar un pan. Muchas gracias y mucho ánimo para seguir trabajando así para l@s demás!
Buenos días María, muchas gracias por tus palabras!!
ResponderEliminarCon respecto a tu consulta, decirte que la harina que suelo utilizar es la Harina Panadera de Adpan. Te dejo un enlace que te llevará a la entrada en la que hablo sobre las diferentes harinas que me ayudan en mi día a día: "http://alergicomaniacos.blogspot.com.es/2016/10/productos-libres-de-alergenos-harinas.html"
Puedes hacer una búsqueda con las palabras "productos libre de alérgenos" o pasarte por la sección "Cocina con Confianza" para ver todos los productos y las marcas que he ido encontrando y que me han sacado de más de un apuro. Espero que a ti también te sea de utilidad.
No dudes en volver a escribirnos cuando necesites más respuestas, compartir alguna receta o para contarnos tu experiencia, seguro que más de uno se sentirá identificado contigo y puede que también le sirva de ayuda. Mucho ánimo y... Bienvenida Alergicomaníaca!!
Nos leemos pronto!!
Muchas gracias por responderme tan pronto!!. Ya había ido a mirar esa entrada pero no estaba segura de que utilizabas harinas libres de gluten. Eso quiere decir que cuando pones harina sin especificar de qué tipo es, te refieres a la harina panadera Adpan jejeje qué cortita soy
EliminarTe sigo leyendo!! y de nuevo muchas gracias
Muchas gracias a ti!! He puesto un enlace directo para facilitaros la consulta. Un abrazo:
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